Jak zrobić zakwas na żurek?

Dla tych, którzy chcą ugotować żur na własnoręcznie przygotowanym zakwasie, mam dzisiaj przepis na zakwas na żurek. Gorąco zachęcam, taki żurek smakuje najlepiej. 

Składniki:
1/2 szklanki mąki żytniej razowej typ 2000
1/2 szklanki otrąb owsianych

2-3 ząbki czosnku
1 l wody (przegotowana, ciepła)

kilka liści laurowych

kilka ziaren ziela angielskiego

ewentualnie piętka chleba na zakwasie

Mąkę i otręby wsyp do szklanego naczynia i zalej wodą, dokładnie wymieszaj. Dodaj przyprawy, czosnek oraz kromkę chleba. Przykryj naczynie tak, żeby zakwas miał dostęp do powietrza i odstaw do ukiszenia w ciepłe miejsce na ok. 3 dni.

Po ukiszeniu wlej żurek do przygotowywanej zupy i zostaw odrobinę zakwasu w słoiku, który schowaj do lodówki. Gdy będziesz ponownie zakwas kisić wystarczy, że dodasz 5 czubatych łyżek mąki żytniej i dodasz kolejny 1 litr ciepłej wody a następnie odstawisz na parę dni w ciepłe miejsce.

Taki zaczyn może wystarczyć na kilka miesięcy. U mnie w domu zawsze są resztki zakwasu i tylko czekają na ponowne użycie.